鮎ずし
和歌山県では、紀ノ川、有田川、日高川、日置川、古座川、熊野川と清流に囲まれており、鮎はどの地域においても様々な料理に使われてきました。
紀州の寿司文化において鮎の寿司はほとんどすべての地域で作られたお寿司で、新鮮なときは姿寿司にしたり、甘露煮にしたり干してそぼろにしたりと楽しんでいたようです。
材料
- 鮎
- すし飯
- 葉らん
- その他調味料
作り方の一例
- 1
- 鮎を素焼きにして暖かいうちに頭を取り骨を抜きます。
- 2
- 鍋に鮎をたたんで並べ、水・調味料を入れて一旦沸騰させた後、中火で1時間程煮ます。
- 3
- すし飯と鮎を冷まします。
- 4
- 寿司桶に葉らんを敷き、すし飯の上に鮎を形良く置いてできあがりです。
- 5
- 箱で押し抜く押し寿司の場合もあります。