和歌山の郷土料理｜フウドわかやま

味にうるさい紀州人の郷土料理
昔から「和歌山の人は魚の味にうるさい」と言われます。
それは普段の食事がそもそも地産地消の鮮魚だったからでしょう。
また、紀州・和歌山はそのほとんどが山に囲まれているため、
海から離れた場所で魚介類を食べる方法として調理や保存の仕方など
常に"素材の持つうまみ"を引き出す工夫をおこなっていました。
魚に限らず、地域ごとに特色ある様々な料理の数々をご覧ください。

どんなものの料理でも、下手か上手かの違ひこそあれ誰でも出来る。だが料理も時代に合ふたものでなければならぬ。世の中の進むにつれて料理の仕方もかはって（変わって）行くものであるから、常に料理については工夫研究して、其の時代の人々の好みに適合したものでなければならぬ。（原文のまま：有田のご家庭に残っていた昭和初期の手本より）