野苺すし（野苺の葉の押し寿司）
串本町和深に伝わる押し寿司で、身近にあった野苺の葉を使っているのが特徴です。
野苺の葉が余分な水分を吸い取り、独特の食感を生んでいます。また幾層にも具が入った外観が麗しく、大衆魚を使っているのも庶民に愛されたということでしょう。
材料
- 魚(アジ・サバなどの切り身)
- すし飯
- 野苺の葉
- 高野豆腐
- ごぼう
- 椎茸
- 人参
- しょうが
- その他調味料
作り方の一例
- 1
- 野苺の葉をよく洗って水気を切っておきます。
- 2
- 切り身に塩をし、2cmぐらいに切って酢につけます。
- 3
- 椎茸、ごぼう、高野豆腐、人参を切り、切り身と同じぐらいに切って濃いめに味付けします。
- 4
- 酢飯と具をよく冷まします。
- 5
- 押し型・寿司箱の底に野苺の葉を敷き詰めます。
- 6
- すし飯、具、葉を積み重ねて最後に蓋をし、重石をしてなじませます。
- 7
- 冬は一晩おき、型から出して適度な大きさに切ってできあがりです。