うずみ（うずみ膳）
旧古座川町平井地区は、非常に山深い地域で、昔の落ち武者が住み着いた地と言われ、様々な食文化が継承されています。
うずみはあっさりした豆腐汁をごはんにかけて食べますが、ミカンやゴマなど薬味に変化をつけており、さながら精進料理のような趣があります。
材料
- 米
- だし昆布
- 生椎茸
- 豆腐（木綿）
- 青ネギ・ミカン・ごま・ショウガなどの薬味
- その他調味料
作り方の一例
- 1
- 昆布を洗って鍋に入れ、沸騰したらとりだします。
- 2
- 椎茸の石づきをとって千切りにし、弱火で煮てだし汁をつくります。
- 3
- さらに塩・醤油で薄めに味付けをし、1cm角に切った豆腐を入れます。
- 4
- 薬味の青ネギは小口切り、ミカンの皮は白いワタを除いてみじん切り、ごまは煎り、ショウガはすりおろします。