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大きさと形によって、小なす、丸なす、卵形なす、長なす、大長なすなどがあり、和歌山では「長卵なす」「水なす」が多く栽培されています。
揚げ物や焼き物、炒め物、煮物・漬物、カレーなど和食にも洋食にも活躍する万能選手。皮に含まれるナスニンは、動脈硬化の予防や眼精疲労の回復に有効とされます。皮が固くてまるみを帯びた「湯浅なす」は、地元名産の「金山寺味噌」に適しています。
