ピーマン

栄養価が高く、血液をサラサラにする効果があるとされるピーマンは、和歌山市や御坊市などで、有機肥料を中心とした土作りからこだわった栽培が行われています。

アルカロイドの一種である苦味成分をもつピーマンは、子供がこの味を好まないことが多いので、火を通した料理として主に用いられます。和歌山県産では、9月〜1月に赤ピーマンが出荷され、1年中その味わいを楽しむことができます。

ビタミンの含有量はレモンと並ぶピーマン。ピーマンに含まれるビタミンCは組織が強固なため火を通しても効力はさほど失われません。ビタミンCは活性酵素を抑制して発がん性を防止し、風邪の予防や疲労回復にもなります。またコラーゲンを生み出す元となり、しみ、そばかすの原因となるメラニン色素の沈着を抑えます。