ショウガ
植付けに使ったヒネショウガ（生姜）の上にできた新しい根の部分が新ショウガ。
和歌山県産はきめこまかく上質で、収穫してすぐに出荷された新ショウガはすがすがしい香りで水分が多く、辛味もおだやか。寿司のガリとしてよく使われる甘酢漬けや天ぷら、煮物、冷や奴や湯豆腐など、香りや風味付けの他、初秋に新米と合わせて作る「ショウガ飯」といったさまざまな料理で楽しむことができます。
概要
栄養
辛みの成分であるジンゲロンとショウガオールには胃液の分泌を促進して食欲を増進させるほか、健胃や整腸作用、殺菌力があります。ショウガは発汗作用があるため風邪のひきはじめに採ると良いほか、胃腸の冷えにも効果があります。なお肉類とあわせて調理することで肉がやわらかくなってタンパク質や脂肪の消化を助けます。