トマト
和歌山のトマトは、栄養バランスに優れた夏野菜の代表格です。
糖度が高く、カロテンや脂質の新陳代謝を活発にするビタミンＢ6、ビタミンＢ1、ビタミンCなどのほか、昆布だしなどに使われるグルタミン酸、ペクチン酸、梅干しなどで知られるクエン酸などを含みます。赤い色はリコピン（リコペン）で、細胞の老化を促す活性酸素を抑え、がん予防や動脈硬化の予防に役立つといわれています。
概要
栄養
生で食べることが多いため、効率よくビタミンを摂取できるのがトマト。トマトに含まれる酵素には、整腸・浄血作用があり、肉の料理と合わせることで効果を高めることが出来ます。胃液の分泌を促して消化を促進するクエン酸やリンゴ酸を豊富に含みます。トマトに含まれるビタミンCは熱にも強く、調理しても安定した効果が得られるのが特徴です。夏野菜のトマトは体を冷ます作用があるため、冷え性や虚弱体質の方はご注意下さい。