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「海のギャング」と言われることもあるどう猛なイメージのウツボですが、その身は透き通るように美しい上質の白身で、弾力があり良質のタンパク質やカルシウム、鉄分が多く、特に身と皮の間のゼラチン質には天然のコラーゲンを多く含んでおり、お肌の老化防止や滋養強壮に効果があると言われ近年注目されています。
料理としては鍋の他、ウツボの唐揚げ、タタキ、照り焼き、薄造りなど多彩。紀南地方の干物が人気で揚げ煮にした佃煮は名産品となっています。
