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ズガニとはモクズガニのことで、名の通り藻屑を食べているからだと言われています。あの上海ガニと同類でカニ味噌もたっぷり入った夏から秋にかけての川の幸です。地元では味噌汁や塩茹でなど。なんでも清流の中へカボチャと一緒に一日入れておくと泥臭さが抜けるのだとか。
幼生は河口付近で育ち成長するに従って川を上り、繁殖期になれば下って産卵します。採取には許可が必要なところもあるのでご注意を。
